Blanquettede lotte et saint jacques (Signaler un problème) Plat. Non végétarien. 11 Ingrédients : Ail, Beurre, Crème liquide, Echalote, Fumet de poisson, Jambon cru, Lotte ou Baudroie, Noix de Saint-Jacques, Poivre, Sel, Vin blanc. Temps de préparation : 15 minutes et temps total de préparation et de cuisson : 35 minutes. Monopolede la famille Theulot-Juillot, cette petite parcelle de 23 ares, acquise par Emile Juillot dans les années 1950, domine le village de Mercurey, à une altitude assez élevée de 340 mètres environ. Entourée de forêts et exposée plein Sud, elle fut longtemps dévolue à la culture du pinot noir. Mettre5 gouttes d'extrait d'amandes am res et porter bullition. Quand la sauce bout, ajouter les morceaux de lotte et laisser mijoter 5 mn couvert. Mettre ensuite les noix de Saint-Jacques et laisser cuire le tout 3 mn. Assaisonner et servir la blanquette chaude dans des assiettes creuses en d corant d'oeufs de saumon et de pluches d'aneth. Briochede Saint-Jacques et crème de courgette, ballotine de volaille à la forestière, gambas marinée et tartare de tomate, farz-du aux pommes et fromage frais, tartelette de poivron rouge. Le plateau de 16 pièces : 16,80 € Le plateau de 40 pièces : 39,50 € Cuillères à croquer. Jambon serrano sur tartare de poivron, gambas au fenouil et . fondue de Mettezla crème et le fumet dilué dans le vin blanc.Portez à ébullition, y plongez les morceaux de lotte et laissez mijoter 10 à 15 minutes pour que la lotte soit cuite.Ajoutez les saint-jacques et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes environ. Salez et poivrez.Servez la blanquette chaude dans des assiettes creuses. Fairebouillir 750 ml d’eau, retirer du feu et y faire infuser le sachet de bouillon dashi avec les pistils de safran. Éplucher les crevettes et es réserver. Découper les carottes en fines rondelles, émincer le poireau, nettoyer les champignons et les découper en 2 ou en 4. Découper la queue de lotte en morceaux d’environ 50 g. KLhh. On sait que la lotte est un poisson délicieux, on sait moins que l’animal, rarement présenté entier sur l’étal du poissonnier, est effrayant. Aujourd’hui, nous nous intéressons à ses joues, oui oui, ses joues ! La bête est en embuscade, plaquée au sol, quasiment invisible sous son camouflage couleur sable. Elle agite doucement l’appendice qui lui sert de canne à pêche. Attiré par ce mouvement, un poisson s’approche dangereusement, et gloup, le monstre a ouvert son énormissime mâchoire et englouti l’imprudent. Cette vidéo de l’Aquashow d’Audierne montre la scène de crime. Que cela ne vous coupe pas l’appétit cette méthode de chasse confère à la lotte deux joues hyper-musclées, deux joues qui feront notre régal. La joue de lotte présente une chair un peu filandreuse, ferme et de belle tenue, mais tendre et savoureuse. Nous allons la préparer en blanquette. Mais attention, tout comme la queue de lotte, les joues sont protégées par une tunique fine et transparente, mais très dure après cuisson. Il faut donc impérativement l’enlever. Si votre poissonnier ne l’a pas fait, il faut vous mettre au boulot, voici comment préparer les jours de lotte. L’épluchage des joues de lotte À l’aide d’un couteau pointu, pincez la peau pour la soulevez. Incisez de manière à pouvoir introduire le couteau sous la peau. Soulevez la peau en la pinçant avec les doigts, tout en raclant de la pointe du couteau le long de la chair. Une fois la peau enlevée, ôtez les dernières fibres. Blanquette de joue de lotte la recette Imprimer Préparation 30 minCuisson 30 min Portions 4 personnes 12 joues de lotte100 g Champignons on a choisi des pleurotes2 échalotes1 verre vin blanc sec1 verre fumet de poisson20 cl crème fraîche liquide1 noix de beurre1/2 cuillère à soupe farine Lavez et coupez les les échalotes, faites-les revenir dans une noix de de la farine en mélangeant bien, mouillez progressivement avec le vin blanc, puis avec le fumet de réduire en remuant doucement. Ajoutez la crème et les champignons. Faites cuire quelques les joues de lotte, laissez cuire environ 5 avec du riz ou des pommes de terre à l'eau. >> D'autres recettes avec ces ingrédients lotte • joue de lotte Pour 4 personnes 1 kg de lotte coupé en médaillons /75 g de beurre / 25 cl de fumet de poissons / 20 petits champignons de Paris ou encore mieux,pleurotes ou chanterelles / 16 petites asperges vertes / 10 cl de bouillon de volailles / 10 cl de vin blanc sec / 10 cl de crème fraiche / 1 citron / 2 carottes / 1 blanc de poireau/ 1 branche de céleri / 1 bouquet garni / 1 échalote +1 clou de girofle / 1 œuf / poivre , épices pour poissons de la cuisine des épices / 1 pincée de sucre . 1 / Pelez les carottes,nettoyez le poireau et le céleri , coupez les légumes en tronçons. Épluchez les oignons grelot . Nettoyez les champignons de Paris et coupez les en 4 .Lavez les asperges , coupez 16 pointes. 2 / Faites glacer pendant 15 minutes les oignons grelot dans 35 g de beurre avec 1 pincée de sucre et 10 cl de bouillon de volailles .Faites cuire 2 minutes à l’aeu bouillante les pointes d’ , réservez . 3 / Mettez 10 cl d’eau, 40 g de beurre , sel, le jus d’1/2 citron dans une casserole avec les champignons, faites cuire pendant 10 minutes .Les retirez et conservez le bouillon. 4 / Dans une cocotte versez le bouillon de la cuisson des champignons, 10 cl de vin blanc,les médaillons de lotte,les carottes ,poireau,céleri en branche,coupés finement,l’échalote piquée d’un clou de girofle,25 cl de fumet de poissons,1 belle pincée d’épices pour cuire 20 minutes à feu modéré . retirez délicatement les médaillons de lotte,et les légumes que vous maintiendrez au chaud avec les oignons,asperges et champignons. Filtrez le bouillon de cuisson,mettez le dans une casserole et faites le réduire du 1/3. Hors du feu liez le bouillon avec le jaune d’oeuf et la crème en remuant constamment 5 / Déposez dans des assiettes bien chaudes le médaillon de lotte entouré de ses légumes et recouvert de sauce . Décorez d asperges vertes et de quelques petites feuilles de persil ou cerfeuil. Préparation 30 mn Cuisson 1h Temps total 1 h 30 Navigation des articles la bonne cuisine est à la base du véritable bonheur Aller au au contenu. OFFRE ABO ETE 9 numéros du magazine Marmiton + 2 Beewraps OFFERTS pour 29,90€ seulement !Je cherche0Recettes par catégoriesApéritifsEntréesPlatsDessertsBoissonsPetit-déj/brunchIdées recettesQu'est-ce qu'on mange ce soir ?Menu de la semaineRecettes de saisonRecettes par thèmeRecettes par ingrédientTop des recettesLes grands classiquesNouveautésProposer une recetteEn cuisineActus foodTendance foodMieux mangerMieux acheterBon plansMes aides à la cuisineTable de conversionMon FrigoTechniques en vidéosAstuces & conseilsCommunautéParticiper au forumDevenir testeurAbonnez-vousMarmiton magazineNewslettersLe magazineCuisine d'étéTout pour l'apéroActus foodMieux mangerRecette au hasard1 recettes0Blanquette de lotte et saint avisSoif de recettes ?On se donne rendez-vous dans votre boîte mail !Découvrir nos newsletters Aujourd’hui, je vous propose une délicieuse recette à base de poisson j’ai nommé la blanquette de poisson. Il s’agit plus précisément d’une recette de blanquette au saumon, lotte et crevettes. C’est une recette facile à faire et assez rapide puisque le poisson cuit très rapidement ! J’ai créé cette recette dans le cadre de ma collaboration avec la marque Croix d’Albret. L’idée est de vous proposer une recette facile pour accompagner leurs cuvée Bordeaux blanc sec, dont je vous parle un peu plus longuement dans cet article. J’ai donc choisi de réaliser une recette à base de poisson, ingrédient qui se marie très bien avec ce vin blanc ! Je réalise rarement des plats à base de poisson cuit, et pourtant j’adore ! Comme ce curry de poisson au lait de coco, ou encore les cassolettes de poisson au safran ! Qu’est-ce qu’une blanquette ? Qu’est-ce qu’une blanquette de poisson ? La recette de la blanquette est traditionnellement à base de veau, mais on retrouve de nombreuses variations à base de poulet, de dinde ou de poisson ! Dans sa version classique, la blanquette de veau est une viande de veau qui cuit dans un bouillon avec des légumes carotte, poireau, oignons et dont le bouillon est utilisé ensuite pour réaliser une sauce blanche liée à la crème et au jaune d’œuf. A l’origine, la blanquette tient donc son nom de la couleur de la sauce qui doit être bien blanche. Cette sauce est réalisée à partir d’un roux que l’on mouille avec le bouillon de cuisson des légumes et de la viande. On y ajoute ensuite de la crème et un jaune d’œuf pour lier le tout. Pour cette blanquette de poisson, on va tout simplement utiliser le même procédé de réalisation, mais nous allons utiliser du poisson et non du veau, tout simplement. C’est très facile à réaliser nous allons cuire les légumes dans le bouillon puis pocher le poisson. Dans cette recette, la sauce est un peu moins blanche que la sauce classique de la blanquette. Pourquoi ? Tout simplement parce que le bouillon de poisson utilisé est plus foncé que le fond de veau ou le bouillon de volaille voire de légumes utilisé dans la blanquette traditionnelle. Par ailleurs, j’ai également utilisé de la crème fraîche épaisse entière qui est beaucoup plus jaune que la crème liquide habituelle. Enfin, l’utilisation du jaune d’œuf va forcément colorer la sauce. Tout ça donne une sauce un peu plus jaune que la sauce habituelle. Pour cette recette de blanquette, j’ai choisi d’utiliser deux poissons que j’adore à savoir – la lotte, très rapide à cuire– le saumon, très goûteuxCe sont deux poissons qui vont très bien ensemble, leur saveur à la fois subtile mais présente tient facilement tête au vin blanc. Les crevettes sont également là pour ajouter une touche iodée ! J’ai utilisé une garniture à base de légumes c’est-à-dire des carottes, des poireaux, des champignons de Paris ainsi que du céleri branche. C’est une garniture assez classique pour la blanquette. Vous pouvez également utiliser du navet ou de la pomme de terre, si vous le souhaitez. On ajoute ensuite les légumes carottes, poireaux et champignons par ordre de cuisson. Lorsque les légumes sont cuits, on les récupère et on les réserve Attention, le champignon a tendance à colorer le bouillon. C’est idéal si vous pouvez les faire cuire séparément. Une fois que les légumes sont cuits, place au poisson ! On vient plonger les poissons dans ce bouillon juste le temps de les pocher, qu’ils soient cuits et encore bien fondants à l’intérieur. On réserve. Enfin, on prépare la sauce. Pour cela on clarifie le bouillon et on le fait réduire. On va ensuite faire un roux à partir de beurre et de farine que l’on va mouiller petit à petit avec le bouillon. On va ensuite additionner de la crème et un œuf pour lier. On va réchauffer les légumes et le poisson dans cette sauce avant de servir. Que boire avec une blanquette de poisson ? Pour sublimer cette blanquette de poisson, j’ai choisi le bordeaux blanc de la marque Croix d’Albret. Il s’agit d’un vin en agriculture biologique, que vous pouvez facilement trouver chez Monoprix. Ce Bordeaux est composé d’un assemblage de Sauvignon et Sémillon, ce qui donne un vin frais et tendu, légèrement minéral avec des notes d’agrumes voire de fruits exotiques. Ce vin m’a rappelé ceux qui accompagne la dégustation d’un beau plateau de fruits de mer au bord de l’océan. Il est donc parfait avec cette blanquette de poisson ! La tension du vin se marie très bien avec la rondeur du plat la sauce généreuse et celle du saumon, un poisson naturellement gras. Enfin, les notes d’agrumes viennent à merveille compléter la dégustation de cette blanquette. Quel accompagnement pour la blanquette de poisson ? Pour accompagner ma blanquette, j’ai choisi un trio de riz du riz blanc, du riz rouge complet, et du riz sauvage. Cela apporte un peu de mâche et des textures différentes. Vous pouvez également utiliser de la semoule de couscous, du boulghour ou encore du quinoa, cela ira très bien avec la blanquette de poisson. Quel poisson utilisé pour la blanquette de poisson ? Ici, j’ai utilisé de la lotte, du saumon et des crevettes mais vous pouvez également utiliser d’autres poissons avec peu de goût comme le cabillaud, le congre, le merlu ou bien également utiliser des coquilles Saint-Jacques ou encore des moules. Vous pouvez également faire une blanquette avec un seul poisson, comme une blanquette de saumon à la vanille, par exemple. En effet, vous pouvez ajouter d’autres saveurs à savoir de la vanille, du curry, du safran. Attention toutefois au dosage ! A noter également, dans ces cas, l’accord n’est pas forcément garanti ! Les épices viennent ajouter de la complexité et changent le plat.. et donc l’accord ! Une délicieuse blanquette de poisson, très facile à faire ! Temps de préparation 30 minutesTemps de cuisson 30 minutesTemps total 1 heure Type de plat Plat principalCuisine Française Portions 4 personnes Sauce▢ 20 cl de vin blanc▢ 75 cl de bouillon de poisson▢ 1 c. à soupe de graines de fenouil▢ 6 baies de poivre rouge Kampot▢ 15 g de farine de blé▢ 15 g de beurre▢ 100 g de crème fraîche▢ 1 jaunes d'œuf▢ 0,5 citrons▢ fleur de sel Préparer les légumes▢ Éplucher les carottes, l’oignon, les gousses d'ail. Nettoyer le poireau, le céleri et les champignons. ▢ Couper l'oignon en rondelles, les carottes et le poireau, et la tige de céleri en tronçons. Couper le pied des champignons.▢ Dans une cocotte, faire fondre le beurre et ajouter les rondelles d'oignon. Faire légèrement nacrer. Attention les oignons ne doivent pas colorer. ▢ Ajouter ensuite la gousse d’ail écrasée, les graines de poivre et de fenouil. Mouiller avec le vin blanc ainsi qu’avec le bouillon de poisson. Rectifier en sel si besoin. Déposer le bouquet garni et le céleri branche. ▢ Mettre à cuire les carottes pendant 20 minutes. Au bout de 10 minutes, ajouter les poireaux. Lorsque tous les légumes sont cuits, les récupérer à l'aide d'un écumoire. Les réserver dans un saladier à part. ▢ Faire cuire les champignons séparément dans un peu de beurre. Cuisson du poisson▢ Nettoyer votre lotte et débarrasser le saumon de sa peau si besoin. Couper les poissons en cubes de 2,5 à 3 cm de côté. ▢ Pocher le saumon pendant 2 mn dans le bouillon. Ce dernier doit être bien chaud. Ajouter les morceaux de lotte et poursuivre la cuisson 1 mn. Ecumer tous poissons et les ajouter aux légumes de la sauce▢ Ôter le bouquet garni du bouillon et passer le bouillon pour le clarifier. Le faire réduire jusqu'à obtenir 300 ml de bouillon concentré. Réserver.▢ Dans votre cocotte, faire fondre le beurre et ajouter la farine tamisée. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. ▢ Ajouter un tout petit peu de bouillon et mélanger. Ajouter le reste du bouillon petit à petit. Attention, il ne faut pas qu’il y ait de grumeaux. S'il y a des grumeaux, il est nécessaire de passer la préparation dans une petite passoire. ▢ Pendant ce temps, mélanger la crème avec le jaune d'oeuf dans un récipient à part. Lorsque la préparation est suffisamment épaissie, ajouter le mélange crème/jaune d'oeuf ainsi que le jus de citron.▢ Quand la sauce est chaude et bien homogène, ajouter les légumes, le poisson ainsi que les crevettes pour les réchauffer. Faire chauffer 2 à 5 mn sur feu doux, en mélangeant doucement pour que l'ensemble réchauffe correctement.▢ Servir avec du riz ou un autre accompagnement de votre choix Création de contenu pour Croix d’Albret

blanquette de lotte et saint jacques